櫻桃與芭樂，你會怎麼選擇呢?
今天老闆說，之後我要負責進口"有機"的水果，我是個龜毛的人，內心有些不能認同。
我覺得"有機"除了產品本身之外，對環境的衝擊也要考慮進去。真正的"有機"，應該是一種生活態度，而只不是那盤食物。心裡默默覺得：搭飛機來的水果是多"有機"啦!
但是現在各國的有機食品法，只有規範到食品的本身，對環境責任的部分用字都是"應該"。有規定跟沒規定一樣。
所以你家門口那棵自己種的木瓜樹沒有通過檢驗，它不是有機的。從加拿大空運來台的頂級有機櫻桃，它是有機的。他順便排放了12kg的二氧化碳，不過無妨，沒人在意。
這樣的"有機"，有時淪為商人賣給有錢人奢侈品的一種品質標示，就跟香奈兒的那兩個C差不了多少。這也是現在很多人不強調產品是有機的，而是以友善、無毒這類的詞來區分的原因。
但是，為什麼老闆想賣櫻桃? 芭樂不好嗎?
芭樂好! 好吃、台灣自產。食物里程數少，吃台灣水果才是愛台灣啊!
台灣有機水果也一直有在賣，但賣的很辛苦。問題出在三個字："規格化"。
什麼是規格化呢?
工業產品就是規格化! 像是五香乖乖，賣了20年味道都一樣，隨時都有得買。這就是工業化量大、品質穩定的特性。
台灣有機水果做為商品，會碰到一些問題：產量小、品質不穩定、供貨期不穩定。
對有機水果的生產者來說，用一些方法來突破產品先天的缺點。
- 可以用產地、農夫故事來行銷，做品牌與市場慣行農法的水果來做區隔。讓認同消費者願意預購，或是忍受一些大包裝之類的不方便。像是HUG超市常在幫農友做的。
- 加工，讓品質穩定，保存期長，相較之下有類似工業品的特質。像:在欉紅果醬、春一枝冰棒、徐香蘭果醋...等
但是對於有機食品的通路商來說，這些缺點都是成本。
- 品質不穩定會常有客訴：你們這次的芒果怎麼不甜啊? 跟上次的差這麼多!
這裡的品質，有時非農友的問題。而是單一果園產量少，整個產季需跟多個配合，品質會有落差。但是消費者到你店裡買，就是認你的招牌的，不會管那麼多。 - 供貨不穩定，有些客人是買來送禮的，或是人要出國之類的。它不會管你是因為天氣異常、颱風來襲、還是堅持在欉紅造成延遲出貨或是無法出貨。
- 最後一個問題，我覺得是根本的問題："產量小"。造成這麼多處理上的成本，銷售上也要依產季做專案來包裝、行銷、陳列。最後賣了三周就完售，總共賺個幾十萬，是在賣心酸的嗎?
進口的有機水果不同啊! 基本上它就是工業品：量大、品質穩定、供貨穩定。
國外的果園動輒幾百公頃，還有很多供應商可選擇。成本雖高，但是只要消費者願意買單，這都不是問題。進口蘋果、櫻桃這樣的水果，幾乎全年都可以賣，對通路商而言，開發這支產品，意味著投入較少的人力成本，獲得穩定的現金流。
想像一下。
有一個貴婦，他走進百貨公司的櫃位，看了一眼。說：你們怎麼都沒有特別一點的水果啊?!最後他走進了City Super花了2000元買了加拿大空運來台有機櫻桃。這大概是每小時都會發生的事。
所以，不是台灣水果不好。國外水果太好了! (是嗎?)
所以，老闆，我願意!
P.S.
如果你看不慣水果搭飛機來台灣，噴一堆煙還賣得貴松松，那下次在買進口蘋果、櫻桃、奇異果的時候多想一想，其實芭樂也很好吃啊!
下周再寫一篇：關於糧食自給率、碳排放，我們可以怎麼做?這類的文章。
畢竟，關於現代文明的必要之惡，都是為了支撐你我每天方便又快樂的生活啊!
