2011年11月30日 星期三

甜柿、水柿、紅柿到底怎麼分? 柿子你搞得我好亂啊!

這幾天柿子價格議題延燒,網路上也出現好多柿子的文章。

無奈大多數的媒體與部落客都有自己的政治立場,只舉出對己方有利的證據,焦點都被模糊了。

讓我這個單純想了解柿子的人超痛苦的。

所以小弟做了點功課,發了這篇文,無關乎政治立場

希望各位對柿子議題發表高見時,至少先對柿子有基本了解。

 

甜柿、水柿、紅柿到底怎麼分?

[caption id="" align="alignnone" width="250" caption="圖片由左至右依序為:甜柿(富有)、紅柿(四周柿)、水柿(牛心柿)"]柿子怎麼分? [/caption]

 
先告訴你甜柿、水柿、紅柿都是一種統稱(俗稱),就像台北國有12個行政區、台灣原住民有14族一樣。

為了方便外人了解,住台北市的人我們就統稱台北國民,不再細分是住在大安或文山區…

但是在果菜市場上的價格,不是用統稱來分,是用品種來分!

而甜柿、水柿、紅柿各包含了多種品種。所以我們用統稱來討論價格只會被搞混!!

以下表格方便大家釐清:
























品名統稱(俗稱)品種
台北國民天龍人蔣氏遺族
番茄小番茄聖女
柿子水柿牛心柿

 
同樣住在台北,我與蔣氏遺族的身價天差地遠,不能一概而論,同理可成立在柿子上。

而台灣栽種的品種,主要分為:牛心柿、四周柿、次郎、平核無、富有。

小弟又做了下表,讓大家快速了解:














































品種統稱(俗稱)分類用途
牛心柿水柿完全澀柿多用於柿餅加工
四周柿紅柿完全澀柿直接食用
平核無甜柿不完全澀柿直接食用
次郎甜柿完全甜柿直接食用
富有甜柿完全甜柿直接食用
花御所甜柿完全甜柿直接食用

 
而柿子又可依會不會在果樹在脫澀 (液態單寧轉化為固體),

可分為:完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿、完全甜柿

澀柿要經過人工脫澀才可以食用,傳統方法有埋在土中、與茶葉鹽巴靜置等、滴醬油。

目前的做法為滴鹼水 (四周柿) 與 泡石灰水 (牛心柿)。

想要更多了解,推薦看這個youtube:



 
除了品種以外,我們討論價格時,除了單位需一致 (每公斤、每台斤、每顆),更應該注意的是在產業鏈中的哪個位置

產地價、採收前後、脫澀前後、加工前後、裝箱前後、批發市場價、中盤價、零售價都不一樣。

不在同一基準點上的討論,就像用買slicon的價格要去買IC晶片一樣,毫無意義。

更糟糕的是,從頭到尾就沒有想把事情搞清楚、講清楚,只想要操作選舉議題的政客。



BTW 我今日去市場是買到一顆40元的富有甜柿。 如果可以的話也請幫我買一斤2元的,科科。

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