2012年1月16日 星期一

如何自己做菜頭粿(蘿蔔糕)?

年關將近,菜頭粿(蘿蔔糕)可以運用時令盛產的白蘿蔔,用有討個好彩頭的寓意,是過年餐桌上不可缺的一味。

外面賣的食品,要擔心衛生及食品安全,還不如自己做,營養又實在。

今天剛好自己做了菜頭粿,就讓我來教你吧!

所需材料:

  1. .白蘿蔔 (1.5斤)

  2. 在來米粉 (500g)

  3. 香料 (我這次是用了蒜頭、白胡椒、辣椒,可以看各人喜好發揮創意。可以試試看:鹹魚切丁、牛肉乾這類鮮鹹的材料)

  4. 水 (1000cc.)


 

比例約等於

白蘿蔔:再來米粉:水=2:1:2

所需器具:

1.刨絲工具
2.平底鍋
3.(大同)電鍋
簡單吧! 那開始做囉!

 

 

step1備料:

將白蘿蔔削皮刨絲、調再來米粉漿 (將1000cc.的水倒入一半500cc.)

在來米粉漿

 

step2炒料:

冷鍋將油少許、香料加入,小火慢慢拌炒加熱。蒜末炒至金黃色時將辣椒挑出,並加入白蘿蔔絲。



 

step3煮透:

加入鹽4小茶匙 (憑感覺啦,科科),蓋上鍋蓋等蘿蔔絲煮透(約10分鐘)。記得要加鹽,加鹽才會出水。

10分鐘後煮透的蘿蔔絲會由白色變成半透明的感覺,加剩下的500cc.水全部加入煮滾。

 



 

step4拌勻:

加入調好的在來米粉漿。(因為放了一陣子了,記得稍微拌一下再加入,粉漿才不會沉澱。)

之後加材料們努力的拌勻。

將入粉漿

 

因為每顆蘿蔔的含水量的不太一樣,所以最後還是要是經驗調整一下水量。 (不太講究的話都沒差啦)

那我來告訴你我的經驗:

成品的黏稠度是像糨糊一樣,有點黏又不會太黏。

用鍋鏟鏟起的話,一部分會黏住掉不下來。將鍋底畫開,會很緩慢的流回去,這樣的濃度就對了!!

菜頭粿粉漿應該有的濃度

 

step5蒸熟:

將容器鋪上保鮮膜 (或刷上油) ,將拌好的粉漿倒入。

容器建議直徑約20cm 左右、倒入粉漿的深度勿超過,會比較好熟透。

菜頭粿炊製容器

之後交給大同電鍋,用兩杯水蒸熟

怎麼看熟了沒呢?

將萬能筷子插入粿中央,拔出來,沒有粉漿黏在上面就是熟透了。

 

step6完成:

蒸熟後將容器取出,放涼後即可煎來吃,或放冰箱保存。

菜頭粿成品

 

不冰話可放2天,冰冰箱可放5~7天。

很棒吧! 全程不到一個小時就做好了! 我可以,你也可以,露一手給家人瞧瞧吧!

煎好的菜頭粿 與他的好朋友X之味甜辣醬

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