2012年1月17日 星期二

潮式炒蘿蔔糕

過年期間每天吃蘿蔔糕吃膩了嗎?

教你做潮式炒蘿蔔糕,換換口味!    (如何自己做蘿蔔糕請看這篇)

 

這道菜是模仿台北東區有名的祥發茶餐廳,潮式炒蘿蔔糕 (NTD220)

祥發-潮式炒蘿蔔糕

今天我們一起來cos一下!

 

材料:

  1. 蘿蔔糕

  2. 豬肉


  3. 青菜: 香菜、青蔥

  4. 香料:蒜頭、辣椒、蘿蔔乾 (菜脯)

  5. 鮮香菇

  6. 調味料:蠔油、XO醬


這裡最令人驚艷的是蘿蔔乾,鹹鮮有勁,超好吃!

  (祥發青菜是用韭菜、豆芽菜,因為冰箱裡沒有,就湊合著用吧!  香菇單純是因為我喜歡,可忽略)

潮式炒蘿蔔糕-材料

 

step1煎蘿蔔糕:

將蘿蔔糕切成2 cm寬的長條狀,中小火煎到四面都焦黃,盛起備用。

因為蘿蔔糕本來就是熟的了,這邊只是要把表面煎的脆一點增加口感。熱鍋熱油下蘿蔔糕,維持中小火,一面煎1~2分鐘,油多放一點會比較快。

(我覺得祥發是用炸的,最快最容易,不過不適合自家做。)

潮式炒蘿蔔糕-煎蘿蔔糕

潮式炒蘿蔔糕-蘿蔔糕煎至焦黃

 

step2備料:

趁煎蘿蔔糕的空檔來切料

圖上標記的數字也是材料下鍋的順序:

  1. 蒜切末,不要切太細,會容易焦。

  2. 蘿蔔乾切丁,也不要切太小,才會有脆脆的口感。

  3. 豬肉切絲,用太白粉、蠔油醃一下。

  4. 香菇切薄片,香菇蒂切末(左上角)等等與蒜末一起炒香

  5. 打一顆蛋,可加入水20 cc.、油、鹽、糖少許,風味更佳!

  6. 青蔥切段

  7. 圖裡沒有7,第7樣下鍋的是煎好的蘿蔔糕

  8. 香菜稍微切一下,區分香菜梗與葉。(梗最後下鍋一起炒一下,香菜葉起鍋後擺盤用)


 

潮式炒蘿蔔糕-備料

 

step3炒料:

油少許,小火炒香蒜末、辣椒、香菇蒂、蘿蔔乾。(下鍋依序)

潮式炒蘿蔔糕-爆香

 

依序加入豬肉、香菇,在豬肉炒致粉紅色時加蛋液。(其實蛋另外炒更好,不過我忘記了,科科)

潮式炒蘿蔔糕-炒料

此時加入調味料:OX醬、蠔油 。加完調味料後放青蔥,比較不會染到色,比較好看。

潮式炒蘿蔔糕-加入OX醬、蠔油

這時會香到受不了,請忍住。然後加入煎好的蘿蔔糕及香菜梗,轉中大火炒香。

(個人認為有點焦有點鍋巴會比好吃)

火要大一點所有材料味道才會融合,這就是深奧的"鍋氣" !!??

潮式炒蘿蔔糕-中大火炒香

 

灑上香菜葉,準備擺盤囉!

 

潮式炒蘿蔔糕-完成

潮式炒蘿蔔糕-完成品近照

 

感想:

  1. 幹! 真的超好吃,我覺得我做得比祥發還好吃。現在打這篇又餓了...

  2. 炒料、切料、拍照,這道菜就煮了一個多小時,所以我覺得還是花NTD220比較實在。

  3. 菜脯可以多加一點,吃起來超爽。


以上是今天的深夜食堂,大家晚安。

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