克菲爾kefir培養-Q&A常見問題與解答

這篇是我分享克菲爾三年以來，網友問我的常見問題。我會用問與答的方式整理，讓大家比較容易找到答案。可以善用Ctrl+F的功能，來查找相關資訊喔!

克菲爾訂購及介紹請參考另一篇文章

克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底)

發酵培養相關問題

問：發酵初期優格比較漂亮，目前菌元越長越多，但是優格形狀較破碎，而且會有許多水份產生，也比較酸。為什麼？

答：是因為菌元比較多了，所以發酵比較快。

同樣的牛奶量就會出現乳水分離、更酸的現象。

不想那麼酸有幾個方法：

1.增加牛奶份量

2.減少菌元份量　（丟掉或送人）

3.減少發酵時間

4.減低發酵溫度 (可以把罐子放在一盆水中，隔水發酵，可以降溫)

問：我的克菲爾很酸，是正常嗎?

答：應該是最近氣溫太高了。

幾個方法建議你試看看：

1.多放一點牛奶
2.少放一點克菲爾菌元
3.發酵時間縮短
4.放克菲爾的玻璃罐，放在一盆水裡面發酵 ，可以有效降溫

把放克菲爾的玻璃罐，放在一盆水裡面發酵 (降溫)

問：發酵中牛奶結塊是否正常?

答：發酵的過程中，發現乳清與乳酪分離是正常現象，這表示乳酸菌有正常生長。如上圖：

克菲爾凝固或乳水分離都是正常

問：多久要換一次牛奶?

答：建議每天換，或至少48小時換一次會比較好。發酵越久會越酸。太久沒有換牛奶，kefir的食物不夠，就容易衰弱，招致雜菌入侵。

問：發酵多久會好?

答：看鮮乳已經凝固了就可以了，發酵再久會乳水分離，但也都是正常狀態。基本上發酵越久會越酸，看你喜歡的口味。

問：發酵好的克菲爾乳需要冰嗎? 冷藏保存

答：建議是常溫發酵、常溫食用。冷藏保存的話，克菲爾活性會降低。相對地，益菌好處就會減少。如果要保存一天以上，或是防止克菲爾乳繼續變酸，才放冰箱。

問：可以用豆奶或是椰奶來取代牛奶嗎？

答：建議要混10%的牛奶，或是每用豆奶（椰奶）發酵3次，必須用牛奶再養一次。克菲爾可以發酵豆奶，但是一直用豆奶養的話，菌元不會增生，活性也會漸漸衰弱。

克菲爾菌元保存問題

菌元吃起來像蒟蒻

問：菌元太多怎麼辦?

答：菌元也可以吃，吃起來像蒟蒻。如果真的太多，你可以送朋友，或是自己吃掉。

問：如果有一段時間不養，克菲爾菌元要如何保存?

答：放冰箱。可以降低kefir的活性，進入休眠的狀態。但是建議不要放超過3周，3周內要拿出來換新的牛奶常溫發酵一次。休眠後再開始發酵，速度會比較慢。

如果冷藏超過3周以上，建議第一次發酵的克菲爾乳不要喝，直接倒掉。不建議冷藏超過3周，這是有食用風險的。

問：可不可以風乾或是冷凍保存?

答：這部分網路上有英文的資訊，但是我不推薦。因為我從國外朋友或是網路購買的風乾或冷凍的菌元，通常表現不佳。也容易招致雜菌入侵，我認為這樣保存是有風險的。

付費與寄送相關問題

每份會有1茶匙的克菲爾菌元

問：會有多少分量的克菲爾菌元?

答：一茶匙，發酵能力是24個小時可以發酵200c.c.的鮮乳。

問：克菲爾是用常溫/低溫運送的嗎?

答：使用常溫運送，請不用擔心運送溫度的問題，克菲爾本來就是常溫發酵，低溫反而會降低活性。

問：費用是多少?

答：克菲爾500元+運費120元，共620元。貨到付款。同時訂購其他菌元，也是只收120元的運費。

問：需要先付款嗎?

答：不用先匯款，我會使用郵局的貨到付款服務，郵差先生會向你以現金收款。