發酵食品

我很愛發酵食品，

利用微生物能夠把食物中的營養轉化，

變成不一樣的營養，更容易消化、更容易保存，

我覺得非常奧妙 !


發酵與發霉不同，一樣都是微生物繁殖。

但是發酵是把食物控制在特定的環境下，讓特定的菌種生長，代謝出我們想要的物質。

而發霉就是讓所有微生物亂長，無法控制。


這篇整理我所實作過的發酵食品，希望對大家有幫助

• 納豆

• 味噌

• 紅茶菌 (紅茶菇、康普茶、kumbucha)

• 天然酵母麵包

• 克菲爾菌 kefir

• 緹比菌發酵飲料 (水克菲爾、緹比水晶、tibicos、water kefir)