紅茶菌培養 (康普茶、紅茶菇、kombucha)

紅茶菌裝瓶

養紅茶菌已經一年多了，覺得對身體很好，做起來也很方便，寫這篇文章推薦給各位。

紅茶菌是一種發酵飲料，就像優格是用奶去發酵，紅茶菌就是用紅茶。在中國大陸稱海寶、胃寶，之前滿流行的，還傳有利用紅茶菌的詐騙事件。

在美國也滿流行的，聽說在超市就買得到，還傳有好萊鄔女星琳賽蘿涵在假釋期間喝紅茶菌(0.5%左右的酒精含量)，而違反假釋條例再被抓回去關這樣的趣聞。

講這麼多事要跟各位說明，這個東西國外很流行，很多人在養，不要害怕!

紅茶菌菌膜(菌母,kombucha mother)

原理

紅茶菌是乳酸菌、醋酸菌、酵母菌的共生複合體，長相如同上圖的菌膜。

紅茶提供菌類生長所需的礦物質與茶鹼、糖提供能量。

乳酸菌把糖代謝成葡萄糖、酵母菌把葡萄糖代謝成酒精、醋酸菌再把酒精代謝成醋酸。因為醋酸是最終產物，所以放越久的紅茶菌就會越酸。

功效
喝紅茶菌據說有很多功效，有些太過神奇，我個人沒有體會到，在此就不多說。
我個人覺得它是一種很好的益菌飲料，促進消化。吃太飽或是排變不順的時候喝一小杯，隔天就會很順暢。喝多了還會一直打嗝跟放屁，完全可以感覺活菌在消化道當中作用。這比吃什麼胃散、藥丸好多了!

煮茶、加糖、放涼

加入紅茶菌菌母，並放置於陰涼處

配方

我的配方，請參考:

• 紅茶葉適量 (我是用煮很濃的紅茶的濃度，不過隨你開心啦)
• 水:糖=10:1   (糖的量不夠會容易失敗)
• 菌種約水量的20%

糖我試過黑糖、白糖、二砂糖，我覺得還是二砂最好!黑糖做出來有怪味，白糖長太慢。

茶葉用烏龍茶的也可以，綠茶我沒試過。

水跟糖的比例可以到15:1，不過我個人喜歡發酵到一半酸酸甜甜的感覺，所以10:1我認為最好喝!

快發酵完時蓋上蓋子，會產生類似汽水的氣泡

做法

• 煮茶，加糖，放涼。
• 加入菌種(菌膜、菌液)，放在玻璃罐中，置於陰涼處三周。
• 以紗布封住罐口，可通氣並防止小蟲。
• 因為酵母菌會代謝出二氧化碳，所以若用蓋子緊鎖住罐口，飲料會像啤酒一樣有氣泡。但是要每周打開蓋口讓它們呼吸一下，才不會死掉。
• 罐底置一盤，放水，可防止螞蟻爬入

續做

• 就用原來發酵好的菌液再做下一次
• 菌膜可以續用或丟掉，或是撥下新的一層，舊的丟掉。都無妨，發酵快慢問題而已。
• 每次續作記得將菌液全部倒出，清洗玻璃罐並用熱水消毒，以防止雜菌感染。

調味

紅茶菌喝起來酸酸甜甜的，像果醋也略帶酒香。我都喝原味，不過也可以加入莓果類，或是薄荷、檸檬調味，會更棒!

大家可以參考這個youtube影片:

做衣服

最後再分享一個關於紅茶菌我覺得太酷了的影片。

TED-生長自己的衣服

運用紅茶菌的菌膜當材質，作出可分解的衣服及鞋子。養紅茶菌，正流行!跟上國際的潮流吧!


菌母提供

目前不販售了

紅茶菌發酵操作注意事項

• 收到的為菌母切片以及發酵液，請一起加入你的紅茶中。
• 第一次可以發酵3公升紅茶 (或以下)
• 自來水開蓋煮沸10分鐘以上除氯，或是用過濾水
• 用放涼後的紅茶，建議依水的重量加12%的糖(砂糖即可)。
• 建議使用玻璃容器，容器請煮沸消毒
• 容器用蓋子虛掩或是用餐巾紙封口，避免灰塵與小蟲進入
• 7~14天即發酵完成，氣溫越高發酵越快
• 發酵完成後留下菌膜與10%左右的菌液繼續下一次發酵
• 其餘發酵完成的kombucha即可飲用，可裝瓶放在冰箱或常溫保存。放冰箱不會持續發酵(變酸)。
• 或是可以裝瓶後加入少許(2%)的糖，以及香草或水果，做二次發酵。
• 建議第一次不要減糖，糖是kombucha的食物，食物太少會長不好，雜菌容易入侵。覺得太甜可以發酵久一點，覺得太酸可以發酵完成後加水稀釋。