潮式炒蘿蔔糕

過年期間每天吃蘿蔔糕吃膩了嗎?

教你做潮式炒蘿蔔糕，換換口味!    (如何自己做蘿蔔糕請看這篇)

 

這道菜是模仿台北東區有名的祥發茶餐廳，潮式炒蘿蔔糕 (NTD220)。



今天我們一起來cos一下!

 

材料:

1. 蘿蔔糕


2. 豬肉


3. 蛋


4. 青菜: 香菜、青蔥


5. 香料:蒜頭、辣椒、蘿蔔乾 (菜脯)


6. 鮮香菇


7. 調味料:蠔油、XO醬

這裡最令人驚艷的是蘿蔔乾，鹹鮮有勁，超好吃!

  (祥發青菜是用韭菜、豆芽菜，因為冰箱裡沒有，就湊合著用吧!  香菇單純是因為我喜歡，可忽略)

 

step1煎蘿蔔糕:

將蘿蔔糕切成2 cm寬的長條狀，中小火煎到四面都焦黃，盛起備用。

因為蘿蔔糕本來就是熟的了，這邊只是要把表面煎的脆一點增加口感。熱鍋熱油下蘿蔔糕，維持中小火，一面煎1~2分鐘，油多放一點會比較快。

(我覺得祥發是用炸的，最快最容易，不過不適合自家做。)





 

step2備料:

趁煎蘿蔔糕的空檔來切料

圖上標記的數字也是材料下鍋的順序:

1. 蒜切末，不要切太細，會容易焦。


2. 蘿蔔乾切丁，也不要切太小，才會有脆脆的口感。


3. 豬肉切絲，用太白粉、蠔油醃一下。


4. 香菇切薄片，香菇蒂切末(左上角)等等與蒜末一起炒香


5. 打一顆蛋，可加入水20 cc.、油、鹽、糖少許，風味更佳!


6. 青蔥切段


7. 圖裡沒有7，第7樣下鍋的是煎好的蘿蔔糕


8. 香菜稍微切一下，區分香菜梗與葉。(梗最後下鍋一起炒一下，香菜葉起鍋後擺盤用)

 



 

step3炒料:

油少許，小火炒香蒜末、辣椒、香菇蒂、蘿蔔乾。(下鍋依序)



 

依序加入豬肉、香菇，在豬肉炒致粉紅色時加蛋液。(其實蛋另外炒更好，不過我忘記了，科科)



此時加入調味料:OX醬、蠔油 。加完調味料後放青蔥，比較不會染到色，比較好看。



這時會香到受不了，請忍住。然後加入煎好的蘿蔔糕及香菜梗，轉中大火炒香。

(個人認為有點焦有點鍋巴會比好吃)

火要大一點所有材料味道才會融合，這就是深奧的"鍋氣" !!??



 

灑上香菜葉，準備擺盤囉!

 





 

感想:

1. 幹! 真的超好吃，我覺得我做得比祥發還好吃。現在打這篇又餓了...


2. 炒料、切料、拍照，這道菜就煮了一個多小時，所以我覺得還是花NTD220比較實在。


3. 菜脯可以多加一點，吃起來超爽。

以上是今天的深夜食堂，大家晚安。